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鋼具廚房設備
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四層放物架

產品介紹


酒店餐飲業務用廚房設計是指各類餐飲業廚房的整體布局設計和相關配套設施設計從制造廚房的技術角度,對酒店、食堂、快餐店的廚房進行工藝規劃、面積劃分、設備布置、設備選型等,整體優化工藝,優化空間設計。 然后,針對廚房的輔助設施,組合設計油煙的排出、新風的補充、水的上下、供電照明、節能降噪、系統的安全等。 廚房設計作為一種獨特的設計技術,融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。 在廚房有限的結構空間內,根據各種餐飲業的廚房流程、管理流程展開設計。 相比一般的建筑結構內,相關專業技術門類較多,水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等,設計精度高、密度大、流量大。 因此,在所有建設工程項目中,技術屬于最復雜類型的工程項目。 也體現在以下幾點上。

1、要了解工序流程,在各項工作之間進行合理的劃分和布置,必須了解經營廚衛的流程、管理流程和專用廚房設備。

2、要了解設備,必須了解所選廚房設備的技術參數指標。 光廚房設備就有爐灶、蒸烤、制冷、排煙、凈化、烹飪、洗滌、消毒、框架、廚房機械等多個系列。 加上國外的餐飲設備,真是種類繁多,技術復雜。

3、設計要求所有特殊的工作場所都有相應的水電、通風技術要求,用水量、耗電量、通風流量比較大。 單位面積比其他一般建筑物大很多,每個房間需要上下水,排煙通風次數在40~60次以上,浴缸通風次數在10次以上,其他公共場合通風次數在6次以上。

4、設計密度高所有車間都擠滿了設備,密度非常高,車間面積和設備占地面積可達2~3/1。 也就是說每2~3次方米就有1次方米的設備。

5、設計精度高是設計時的空間利用率極高,按各工作場所的面積劃分時,有時必須準確在10厘米以內。 必須考慮設備的間隙和裝修層的厚度。

6、根據工藝設計,由于工作高峰期,廚房人流和物流流通量較大,各工作間應根據工序流程的順序和相關程度進行安排。 要求互聯簡單順暢,一個轉角、一個米通道多,工作效率就會下降。

7、必須根據動作設計熟悉廚師的技術動作。 根據廚師工作時的需要配置設備,設計操作空間,遠近大小要合適舒適。 例如菜刀鯖魚、涮鍋、切塊、醬菜、拼盤、送菜、打掃等都需要在合理的范圍內配置設備。 因此,需要將冷凍保存、工作臺、水池、碗柜等幾個設備組合起來使用。 距離太遠不好使用的話,會浪費時間,消耗體力,降低工作效率。
8、設計功能全部在廚房設計時,最多的是面積不夠,結構形狀不好。 但是,對廚房的要求很高。 不管廚房大小,一道菜的加工步驟一步也不能少。 無論酒店大小,都需要粗加工、主食、副食、涼菜、消洗等基本功能加工區域。

9、在重復設計中優秀人才在廚房結構大小已經確定的情況下,一個變更必須聯動地變更其他項目,水電、排煙等配套設施也必須相應變更。

廣東廚商匯科技有限公司【13794472181】是集研發設計、生產制造、及銷售服務為一體的商用廚房設備制造企業,公司本著:“品質第一、節能環!钡慕洜I理念,“成就顧客、富裕員工、回報股東”的經營宗旨,大功率電磁灶的應用領域一般為:賓館,酒店,中西快餐業,火車餐車,輪船餐廳,部隊、企業、機關食堂,火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等,非常廣泛,歡迎來電咨詢。 


發表日期:2016/12/12  瀏覽次數:
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