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酒店餐飲廚房設備工程如何按菜品劃分廚房區域?

2017/9/30    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

國內外有許多不同風格的菜系。國內各種菜系統稱為中餐,傳統中餐公認的有八大菜系: 魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽等。國外也有許多菜系,比較常見的有西餐、日餐、韓餐。 西餐又細分為法國、俄國、美國、意大利等菜系。由于餐飲業迅速發展,各種菜系不斷創新, 又出現了地區菜系、民俗菜系、宮廷菜系、風味菜系、養生餐等菜系,諸如客家菜、清真菜、 海鮮菜、宮廷菜等。




國內外各種不同的菜系的烹制技藝有各自獨到之處,所以對廚房設備、設施、工具的要求 也各有不同。根據菜系餐品種類的要求,在設計時工藝流程大體相似,主要是選用功能設備及 配套設備等方面有所差異,要根據菜系菜點風格風味的特點,設計廚房工作間功能部位,選用 符合加工特點的設備。例如,粵菜廚房需要配粵菜灶及煲湯灶具;西餐需要牛扒、咖啡、西點 加工的工作間和設備。一般廚房明確了經營的菜系,也就確定了經營方向與項目,廚房的決策 人會提出廚房設計的技術要求和設備清單,明確其特殊的功能設備。

中小餐館根據市場需求,從菜系中引人一兩個有特色的菜點,輔助一些其他的餐品,進行 專項經營,如烤肉店、燒烤店、火鍋店、餅店、比薩餅店、粥店等。這些餐館集中精力確保特 色經營,往往收到短、平、快的效果,又不斷擴大店面或開設分店。特色菜點的廚房設備相對 比較簡單,也有的餐館設備比較齊全,以特色菜點為招牌菜,既經營特色餐品,又具備零點餐 品保證能力,因而就需要有相應的設備設施。例如,火鍋店和燒烤店的餐桌上需要配備爐具及 排煙設備,后廚因地制宜,設置一些設備保證餐廳其他需求,如制作涼菜、主食等。


廣東商正廚房科技有限公司【13794472181】是集研發設計、生產制造、及銷售服務為一體的商用廚房設備制造企業,公司本著:“品質第一、節能環!钡慕洜I理念,“成就顧客、富裕員工、回報股東”的經營宗旨,大功率電磁灶的應用領域一般為:賓館,酒店,中西快餐業,火車餐車,輪船餐廳,部隊、企業、機關食堂,火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等,非常廣泛,歡迎來電咨詢。


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