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酒樓飯店廚房設備工程設計與廚房裝修技巧？

2017/7/2    來源：    作者：佚名  閱讀：次  【打印此頁】

餐廳廚房工程的設計應以流程合理、方便實用、省力、改善廚師工作環境為原則，不必追求設備越多越好。 廚房設備太多沒用，不僅增加了投資，還占用了場地空間，使廚房生產操作無法進行，增加了不安全感，更沒有必要一味追求款式和美感。



設施裝修要注意以下事項:設施裝修應注意以下事項：

1)灶具必須有水源，并安裝水龍頭，方便操作和清潔。

2)以燃氣為燃料。 氣源與灶具除接口處使用軟管外，應采用硬管連接； 氣源應防火、防爆。

3)由于廚房內熱量高、濕度大、火源多，電路最好采用暗管。 如因特殊情況不能使用暗管，應采用絕緣阻燃硬管套固定。

4)排污溝方向應筆直，位置應便于廚房清潔； 溝底應向出水口方向高外低，以利于污水自然排放。

5)廚房和手術室的光線要明亮，使用熒光最好，操作面不能產生陰影，爐灶照明應使用防爆燈。

現在餐廳有幾種情況：一是在建或改造廚房時，片面追求設計效果圖工整，買設備看樣板外觀，結果買的設備板太薄了， 太輕了，工作臺一用就抖。  , 爐子一燒就燒了，冰箱一不小心就發熱了。 還有一些設備看似新穎，功能先進，但實際實用價值并不高，比如很多國產的水罩、電梯等。 經常是施工人員撤離，餐廳準備人員撤離，接手的廚師抱怨，廚師成了設備的奴隸。 其次，餐廳無論賣什么口味的產品，其設備都配備了粵式爐灶。 相信只有這樣的設備才能讓廚房先進。 需要注意的是，粵式灶具要配合粵菜的烹調方法和成品的特點。

 光棗的總體特點是火力強，調整容易，控制好。 最適合制作速生粵菜。 但是現在賣淮揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師真的很難選擇光棗。 眾所周知，淮揚菜擅長燉、燉、煨、海派菜濃油紅醬。 撇開這些因素不談，不僅成品的風味和質地難以做到正宗，而且燃料和廚師勞動力的浪費也是驚人的。 在第三種情況下，只要是改善廚師的工作環境，廚房就必須先進整潔，面積和空間必須不受控制地擴大。 不僅如此，它還無限分割了一個巨大的廚房。 工作室彼此封閉，不可見且不舒服。 這增加了廚師搬運貨物的距離，不方便互相拍照，提高工作效率，更容易造成安全隱患。





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