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廚具設備資訊
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酒樓飯店廚房設備工程設計與廚房裝修技巧?

2017/7/2    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐廳廚房工程的設計應以流程合理、方便實用、省力、改善廚師工作環境為原則,不必追求設備越多越好。 廚房設備太多沒用,不僅增加了投資,還占用了場地空間,使廚房生產操作無法進行,增加了不安全感,更沒有必要一味追求款式和美感。



設施裝修要注意以下事項:設施裝修應注意以下事項:

1)灶具必須有水源,并安裝水龍頭,方便操作和清潔。

2)以燃氣為燃料。 氣源與灶具除接口處使用軟管外,應采用硬管連接; 氣源應防火、防爆。

3)由于廚房內熱量高、濕度大、火源多,電路最好采用暗管。 如因特殊情況不能使用暗管,應采用絕緣阻燃硬管套固定。

4)排污溝方向應筆直,位置應便于廚房清潔; 溝底應向出水口方向高外低,以利于污水自然排放。

5)廚房和手術室的光線要明亮,使用熒光最好,操作面不能產生陰影,爐灶照明應使用防爆燈。

現在餐廳有幾種情況:一是在建或改造廚房時,片面追求設計效果圖工整,買設備看樣板外觀,結果買的設備板太薄了, 太輕了,工作臺一用就抖。  , 爐子一燒就燒了,冰箱一不小心就發熱了。 還有一些設備看似新穎,功能先進,但實際實用價值并不高,比如很多國產的水罩、電梯等。 經常是施工人員撤離,餐廳準備人員撤離,接手的廚師抱怨,廚師成了設備的奴隸。 其次,餐廳無論賣什么口味的產品,其設備都配備了粵式爐灶。 相信只有這樣的設備才能讓廚房先進。 需要注意的是,粵式灶具要配合粵菜的烹調方法和成品的特點。

 光棗的總體特點是火力強,調整容易,控制好。 最適合制作速生粵菜。 但是現在賣淮揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多,很多廚師真的很難選擇光棗。 眾所周知,淮揚菜擅長燉、燉、煨、海派菜濃油紅醬。 撇開這些因素不談,不僅成品的風味和質地難以做到正宗,而且燃料和廚師勞動力的浪費也是驚人的。 在第三種情況下,只要是改善廚師的工作環境,廚房就必須先進整潔,面積和空間必須不受控制地擴大。 不僅如此,它還無限分割了一個巨大的廚房。 工作室彼此封閉,不可見且不舒服。 這增加了廚師搬運貨物的距離,不方便互相拍照,提高工作效率,更容易造成安全隱患。





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