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酒樓廚房設備工程設計需要注意什么?

2016/12/12    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

如果您仍然認為餐廳只提供美味佳肴,那么您就出局了。 如今,餐廳和餐廳已成為主導,餐廳已成為一種趨勢,因此簡單的裝修已不能滿足顧客。 那么在餐廳廚房設備工程設計中應該注意什么呢?




1、餐廳廚房工作流程設計

從廚房系統功能來看,整個工作流程的各個環節都必須有相應的空間、設備、崗位,以保證工作流程的實現,必須保證工作流程的必要功能部分。 小廚房即使不能分成多個車間來保證加工需要,一些功能性的部分也是必不可少的。 比如廚房不僅要有倉庫和粗加工間,日常采購的原材料也要有存放位置,還要有水槽和柜臺,便于采摘和洗滌。

2、餐廳廚房排水設計
  
廚房排水管道應暢通無阻,清潔作業區不得設置明溝。 溝內角做成弧形,有水封防鼠裝置。 有油污排放時,應安裝油分離設施。 排水溝應有坡度,邊底接縫應有一定的曲率(曲率半徑不小于3cm),并應設置可拆卸的蓋板。 排水方向的設計應防止污水倒流。


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