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酒店西餐廳廚房設備工程如何規劃需由注意什么?

2017/6/25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

1.決定廚房的位置和面積

一般西餐廳這樣的業態是把廚房配置在中心到建筑的最后一部分,廚房的面積占總面積的30%到40%。 如果餐廳是不限于西餐的綜合餐廳,需要注意的是,在營業過程中必須進行原料等食品的進口,以及這些食品的出入口是否與廚房相鄰 或直接連接到廚房。 到目前為止,該計劃已經計劃好了。 進行的方法一般傾向于假設廚房的位置和面積確定,然后優先考慮客人的座位計劃,因此必須充分考慮這個問題。

在這個階段,首先要假設廚房的位置和面積。 廚房的位置和面積確定后,應優先考慮客人的計劃。 不過,在設計過程中臨時將廚房擠進去的做法,確實是設計師們的通病。 規劃方案的理想方式是先確定廚房的位置和面積,并提前檢查廚房的內容和食譜,但一般來說,設計師并不了解廚房的功能和設備。 廚房在很多情況下,所以重要的是經營者和廚房業主或顧問首先研究并確定內容。




在這個階段,應該先假設廚房的位置和面積,廚房的位置和面積確定之后,就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積,還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下,但是一般相對于廚房的功能和設備,很多情況下設計者是不懂的,所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好,敲定其內容才行。2. 確定入口和收銀臺(收銀臺)的位置

在西餐廳,收銀員的位置往往布置在廚房餐具區的入口與柜臺之間,也布置在入口的對側或側面,背對廚房。

原因是這樣可以讓迎接客人、引導客人入座、接單、上菜等一系列動作更加順暢高效。

3、確定附屬設備(衛生間、電話室、吸煙室等)的位置和面積

一般來說,以大型食堂、咖啡廳為例,在配置大型出入口和廚房后,集中配置衛生間、電話室、自動售煙機的情況很多。 但是,考慮到實際顧客的動機,就運動特性而言,將馬桶放置在乘客座椅內而不是靠近入口處。 比如放在門口的時候,需要通過收銀臺才能進入衛生間。 如果白天顧客集中,可能會擠滿整個入口,進來的顧客、外出的顧客和去洗手間的顧客。 因此,洗手間和電話室是最常見的。 好離開收銀臺和入口配置。

還有衛生間的大小。 對于大約有 100-120 個客人座位的商店,男廁所有兩個小便池和一個廁所,女廁所有兩個廁所和一個更衣室。 在一般的餐廳里,有50個客人座位,有一個或兩個(女性)廁所和兩個小便池。 差不多就是這樣,現在的酒廊設計是專門設置了殘疾人出入口和廁所。 可用的設施很全面。 如果考慮這種設備,衛生間的空間就應該得到充分的保證。



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