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1800人學校食堂廚具設備工程設計要注意哪些規范?

2018/3/3    來源:    作者:廚具  閱讀:次  【打印此頁】

學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。那么1800人學校食堂廚具設備工程設計要注意哪些規范?




一、學校食堂廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。 

二、學校食堂廚房足夠面積的位置

必須使廚房與餐廳大小、經營服務項B相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要 加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡*安排在一起,便于工作,減少管 理配合的距離。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設備數量少、功率不 足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。

三、學校食堂廚房縮短運送距離

廚房的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、俾飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、 運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡貴拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提髙工作效率。 如結構面積限制,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜 間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量。

廣東商正廚房科技有限公司【13794472181】是集研發設計、生產制造、及銷售服務為一體的商用廚房設備制造企業,公司本著:“品質第一、節能環!钡慕洜I理念,“成就顧客、富裕員工、回報股東”的經營宗旨,大功率電磁灶的應用領域一般為:賓館,酒店,中西快餐業,火車餐車,輪船餐廳,部隊、企業、機關食堂,火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等,非常廣泛,歡迎來電咨詢。

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