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廚房設備動態
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商用廚房設備設計中的位置布局?

2017/7/27    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

商用廚房,顧名思義,就是以盈利為主要目的的廚房。 商用廚房不同于家庭廚房。 菜品種類多、出品量大、出菜速度快,決定了商用廚房使用的廚房設備與家庭廚房不同。 同時,為了提高送餐速度,需要對各種廚房設備間進行合理的布局設計。

我們在具體布局商用廚房設備時,需要遵循一定的原則和技巧。 這里我分為四個部分。






我們在具體對1、冷熱分離、干濕分離的原理。 廚房內的原料加工場所必須與烹飪區分開。 由于烹飪區的各種爐灶發出高溫,會影響放置在一定范圍內的生冷原料,加速原料變質的速度,影響制冷設備的散熱和制冷功能。 食品原料的儲存要求大不相同,對干燥和濕度的要求也不同。 干貨、調味原料不宜濕,新鮮原料不宜曬干。

2、方便安全的原則。 廚房設備的布置應考慮便于清潔和維護。 設備之間應留有0.3米左右的間隙。 廚房內主要設備之間的通道不應小于1.6米,工作區通道不應窄于1.2米,一般通道不應窄于0.7米。

3.符合廚房制作工藝的原則。 廚房的布局要按照采購、驗收、切割配送、烹飪等程序進行適當的設備定位。 只有這樣,廚房操作才能順利進行,有效銜接,防止工作過程中出現交叉錯位,影響工作效率。

4、堅持生熟分開的原則。 為有效防止食品加工過程中的交叉污染事故,熟食加工應做到專人操作、專用擾動工具、專用儲存設備和專用消毒設施設備五項工作。

廚房的設計應本著合理流動、方便實用、節省人工、改善廚師工作環境的原則,不必追求設備越多越好。 同時,將廚房設備、工具、用品和原材料放置在設計布局中操作點的適當位置對于提高工作效率也很關鍵。 常用的工具,如攪拌器和涂抹器,更適合放置在廚師一目了然且易于使用的位置。 如今,方便食品的使用越來越多。 為了滿足快速烹飪和快速服務的需求,越來越多的餐廳普遍根據菜單內容設計安裝廚房設備。 一些傳統的廚房設備,如微波爐、高壓蒸鍋等,正逐漸被現代化設備所取代,大大縮短了控制時間,提高了生產效率。 作為商用廚房,在設計上沒有隔斷,不僅采光通風好,而且環境寬敞,方便貨物運輸和管理人員監督巡查,所以顯得更加 高效的。



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