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餐廳廚房設備工程設計的規劃要求有哪些?

2017/7/1    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

2. 廚房規劃

規劃原則:

工藝合理,方便實用,節省人工
 
安全耐用,改善廚師工作環境
 
1)廚房規劃的依據
  
一、營業規模、營業時間(數量)
  
2.服務方式、菜單類型(質量)
  
3、公共基礎設施狀況(水、電、氣、污水)

2) 廚房設備要求

一、基本原則
  
A、按需配置,提高設備利用率

B. 合理布局,連續配置,減少逆行和穿行
  
C. 維護方便,防止事故發生




2. 具體要求
  
1)廚房數量與餐廳數量一致
  
2)廚房面積分配:由1:1改為1:0.5,提高廚房利用率
  
3)灶具設備:點菜餐廳1:30,小鍋制作;  1:40-50為團隊和會議餐廳,大盤制作;  1:35~1:40為宴會廳,精細加工,烹飪要求高。
  
3、設備采購的影響因素

1)滿足做菜的需要

2) 收益:采購、安裝、維護、能源和維修成本

3) 性能與質量:速度、產量、方便性、故障率、易拆裝維護、靈活性
 
4)安全衛生要求:防護措施、報警系統、防污染、易清潔

5)外觀:實用美觀,協調性好,各設備規格統一
  
趨勢:標準化、多功能、低能耗、高效率、三維均勻、美觀。

3)廚房的功能分區

1、食品收儲區:進貨口、檢驗驗收區、干貨倉庫、冷藏室、冷凍室
  
2、食品粗加工區:清洗、膨化、切割、分配
  
3. 食物烹飪工作區:烹飪、上菜和調理(紅色案例常說)
  
4、涼菜區:為了制作涼菜,很多飯店都設置為明廚、明檔。 餐廳明亮的廚房和明亮的攤位設計是餐飲業發展到一定時期的產物。 明亮的廚房和明亮的攤位的設計不應因設計而增加餐廳的煙霧、噪音和難看的場景。 有些菜品應該只設計為最后制作階段的展示,沒有必要一一說明。
  
5.糕點區:常說的白盒,制作各種糕點


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