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茶餐廳廚房工程規劃設計需要注意什么問題?

2017/6/29    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

餐廳廚房設計要注意什么? 餐廳廚房的設計應以流程合理、方便實用、省力、改善廚師工作環境為原則。 不需要追求更多的設備,不僅會增加投資,而且會占用空間,使廚房生產作業不打開,增加不安全感,也不需要一味追求款式和美感,造型花哨。  ..

餐廳廚房設計要注意什么? 廚房通風。 不管廚房是否配備了先進的抽水煙機,甚至是簡單的排風扇,最重要的是在廚房內制造負壓,尤其是配菜和烹飪區。 所謂負壓,就是排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量。 這樣廚房就可以保持空氣清新。 但是,在提取廚房主要油煙的同時,千萬不要忽視烤箱、烤箱、蒸箱、蒸汽鍋、蒸汽消毒器、洗碗機等產生的惡臭空氣和廢氣,確保所有的煙氣 不擴散 擱淺。

餐廳廚房設計要注意什么? 廚房明亮的廚房和明亮的文件。 餐廳明亮的廚房和明亮的攤位設計是餐飲業發展到一定時期的產物。 在設計明亮的廚房和明亮的攤位時,至少要注意不要因為設計而在餐廳中添加油煙、噪音和難看的場景。 有的只適合制作的最后階段作為示范廚房設計,實在沒必要講故事。




廚房地面。 廚房的地板設計和選材不能盲目跟風,要慎重確定。 在選擇新的實用的防滑地磚之前,使用紅鋼瓦仍然是一個有效的舉措。

廚房水和明溝。 很多廚房在設計水槽(水槽)的時候,配備的太少太小,讓廚師要走很長的路才能找到水槽,忙起來也很難清理,衛生也不好 廚房是很難被信任的。  . 廚房的明溝是廚房污水排放的重要渠道。 但有些廚房,明溝太淺,或太粗糙,或沒有高低差,或沒有有機連接,使廚房或水地相連,或有臭味,難以干燥和干燥。 清理廚房。 因此,在設計廚房時,要充分考慮解凍和漂洗原料的需要,以及廚師對凈水和凈水的使用,在合適的位置盡量使用單水槽或雙水槽,才能有效地發揮作用。 確保食品生產環境的清潔。

廚房燈火通明。 餐廳的燈光強調文化,廚房的燈光強調實用性。 這里的實用性主要是指需要有足夠的光線在烤箱里做飯才能掌握菜肴的顏色; 砧板應有明亮的光線,以有效防止刀傷和追求精細的刀工; 盤子上方應該有足夠的光線照射到蓮花上。  ,有效減少雜草涌入餐廳等。 廚房照明不一定要像餐廳那樣豪華典雅,布置得井井有條,但它的作用也不容忽視。

餐廳廚房設計要注意什么? 洗手間應靠近餐廳和廚房,并力求與餐廳在同一平面上。 洗碗間的位置應靠近餐廳和廚房,以方便運送臟餐具和廚具。 洗碗間和餐廳保持在同一平面上,主要是為了減輕運送餐具的工作人員的勞動強度。 當然,大型餐飲活動之后,餐車會推餐具,這也是一個前提。




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