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西餐廳廚房工程規劃設計的要點?

2017/6/25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

西廚設計布局

2)西廚總面積確定后。 需要按照一定比例進一步分配總面積。 確定廚房中各操作單元和點的面積,即根據各操作單元和點的工藝流程確定工作量和設備配置。 其中,加工區占23%:切菜區占42%; 涼菜和燒烤產區占10%; 涼菜產區占8%:廚師辦公室占2%; 其他占15%。 上面提到的西式廚房面積的確定方法。 它是一種通用的常規方法,具有一定的指導作用。 隨著西餐行業的不斷發展。 迫使所有西餐廳不斷擴大經營空間,擴大餐廳面積。 最小化廚房面積,達到降低成本,獲得更多利潤的目的。 隨著食品加工業的興起,貨源充足,原料配送及時方便。 西餐廚房的分工合作越來越細化,西餐廚房設施變得更小、更實用、明亮、清晰,為西餐經營創造了更大的盈利能力。




二)西餐廚房位置的確定

在西式廚房的設計中。 首先必須確定廚房的位置。 西式廚房的工作具有兼顧多種功能的綜合特點,各功能區、操作單元和操作崗位的布局集中緊湊。 因為廚房和餐廳的位置緊密相連,都在西餐經營場所的范圍內。 西餐廳的種類很多,西餐廳的管理風格也大不相同。 因此,廚房的種類和功能也被細分,各司其職。 廚房的位置是集中和分散的結合:在廚房和廚房之間。 密切合作。 廚房位置主要靠近主餐廳。 一般來說,廚房與餐廳最遠座位的距離不應超過1分鐘。 廚房應盡量與消費場所處于同一位置,餐廳設施應統籌規劃。 易于控制和管理。 整體與部分相互協調。

當一些酒店在行政樓層設有觀光西餐廳、旋轉西餐廳或俱樂部西餐廳時,為了保證餐飲質量,往往在酒店的上層設置專門的廚房。 這種類型的廚房通常只用于烹飪。 用來。





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