尊宝娱乐国际 - 好吃到哭:没有这十大美食,香港就不香了

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香港饮食就像它的人口构成一样包罗万有:既有最传统的粤式茶楼··|,又有本土化的湖南餐馆;既有九龙城泰国人开的家庭料理店··|,又有重庆大厦最正宗的印度咖喱;爱好fine dining的人会沦陷于米其林餐厅和最新潮的分子料理··|,当然你也能在平凡的肠粉和云吞面中找到甘味··|--。


这种多元化··|,便是混合精神··|--。茶餐厅容纳五大洲所有菜系··|,亦创造出本港独有的鸳鸯和菠萝油··|--。同一种食物··|,亦能搞出多种花样··|,一个蛋挞··|,千变万化··|--。


千万不要小觑港人对吃的追求··|--。跟着他们“揾食”··|,自然不会出错··|--。



烧味铺:迷人的烧鹅


香港烧鹅驰名银河系··|--。


在香港··|,到处都可以找到烧味··|--。各式烧味一整排挂在橱窗玻璃后··|,色泽鲜美··|,滴着油水肉汁和蜜糖浆··|--。


每家老字号都有独门秘方··|,尤以烧鹅地位最高··|,亦最迷人矜贵··|--。比如以“XX烧鹅”命名的甘牌烧鹅、一乐烧鹅、深井陈记烧鹅··|,以及把烧鹅当招牌的镛记、金记、深井裕记……炭火烧烤最能凸显烧鹅的特质··|,深井裕记选用黑棕鹅种··|,用祖传秘方炭火烧烤··|,将鹅本身的厚皮脂肪化为脂涧皮层··|,鹅皮松化香脆··|,肉汁肥而不腻··|--。



蛋挞:层出不穷多花样


蛋挞吃到停不下··|--。


蛋挞是香港人的comfort food··|--。据说港式蛋挞融合了英式custard tart与粤式传统甜品炖蛋··|,将二者结合··|,可算是中西合璧的文化产物··|--。传统港式蛋挞和葡挞有所不同··|,前者是混酥皮··|,蛋芯像炖蛋;后者是清酥皮··|,蛋芯像奶冻··|,而且挞面有焦糖感··|--。蛋挞可以玩出很多花样··|,近几年香港满大街开起了日式“半熟芝士挞”小店··|,属于蛋挞的新潮版本··|--。


九龙城的豪华饼店··|,是传统港式蛋挞的“祖师爷”··|,蛋汁香滑··|,酥皮松软··|,一日卖上千个··|--。旺角的金华冰室的蛋挞标榜144层酥皮··|,松化得一咬就落··|,九龙城的酥妃皇后还号称做到368层酥皮··|--。泰昌饼家··|,则是牛油挞皮的霸主··|,挞皮的绵密口感更接近于曲奇··|--。



茶楼:港式慢生活


中环陆羽茶室··|--。图/黄静利


“得闲饮茶”在粤语里是一句问候语··|,香港人身体力行··|,无论“得闲”还是“唔得闲”都喜欢饮茶··|--。


说到香港历史悠久的茶楼··|,不得不提莲香楼··|--。伙计推着放满点心的车子··|,在茶楼里面叫卖··|,一盅两件··|,一份报纸··|,一个上午··|--。这里没有菜单··|,也绝对不会有人招呼你··|,若想饮茶··|,请早··|,请自便··|--。若想体验茶香的甘甜和苦涩··|,以及港式茶楼华洋杂处的风格··|,中环的陆羽茶室是不二之选··|--。



打边炉:鲜味在心头


红磡老坑火锅的夜晚··|,烟火味浓··|--。图/黄静利


若想领会地道的港式火锅··|,最好舍弃商业区精巧的装修··|,另辟蹊径寻找一些门面毫不起眼的邻居老店··|--。


红磡曲街的老坑火锅··|,位于殡仪馆后巷··|--。推开门走入店内··|,人声鼎沸··|,老板迎来送往··|,炽热得像穿越到另一洞天··|--。老板每日去湾仔街市进货··|,食材新鲜有保证··|--。牛肉是现片的··|,潮式刀法··|,入锅20秒即熟;脆腩满口鱼油脂香··|,又脆韧得像在嚼最嫩的软骨;椰青非常新鲜清甜··|,其他菜亦都可圈可点··|--。店里的番茄蟹锅··|,是老板专为爱吃蟹的爱子而研制··|,满足味觉··|,回味于心··|--。



日料:在地新风尚


富士山55的樱花虾沾面··|--。图/黄静利


在香港吃日本料理永远不会失望··|,花样繁多··|,食材新鲜··|,水准稳定··|,不少厨师出身日本··|,或从日本学成归来··|--。


去年年底进驻湾仔码头的筑地·山贵水产市场··|,供应每日由东京筑地及世界各地直送的海鲜··|,标榜现煮即买即食··|--。全场照日式水产市场分区布置··|,不设座椅··|,有可饱览维港景色的立呑寿司及海鲜生蚝吧区··|,亦有充满日本风味的鱼生井饭和即捕浜烧海鲜区··|--。面对维港夜色··|,又仿佛身在日本··|,体验微妙··|--。



分子料理:不能放过的饮食时髦


分子料理··|--。


走在世界潮流前端的香港··|,怎么能放弃分子料理这个新鲜玩意|-··?


在获选The Miele Guide亚洲二十家最佳餐厅前··|,Bo Innovation已获评英国饮食杂志《餐厅》全球100大最佳餐厅··|--。餐厅主打分子料理··|,以概念结合味道··|,招牌“小笼包”是一颗如蛋黄的小球··|,一入口··|,薄薄的啫喱外皮爆破··|,满口汤汁··|,是小笼包夹杂着花雕酒和醋香··|--。



Café:转角就是网红店


Coffee Academics. 图/Sprudge


商场里、工厦里、写字楼里、民居楼下…….香港的咖啡店无处不在··|,午休时分··|,亦可见到上班族到楼下咖啡店点杯单品咖啡闲聊吹水··|--。


从世界各地而来的咖啡豆··|,聚集在香港这个大都市··|--。许多人爱去朝圣元朗的ACCRO COFFEE··|,它家的竞标豆全球独家··|--。而深水埗的Toolss、Common Room&co.;、Urban Coffee Roaster··|,以及上环的Cupping Room、Barista Jam、Amber Brewery也是咖啡达人的推荐之选··|--。



酒吧:不止兰桂坊


兰桂坊酒吧··|--。图/黄静利


香港蒲点··|,不止兰桂坊··|--。玩腻了喧闹的酒吧街··|,不如去Aqua Spirit··|--。Aqua Spirit是位于尖沙咀北京道的酒吧区··|,高居于30楼··|,采用落地玻璃设计··|,暗红色调的装潢配上昏暗灯光和舒缓的音乐··|--。天气晴朗时··|,维多利亚港摄人心魄的美丽景色一览无余··|,曾被Asia Times评选为全球七间最佳夜宴景观餐厅之一··|--。



糖水铺:生活需要甜蜜滋润


榴莲冰糕··|--。


糖水广东人吃得多··|,但香港的糖水铺可没你想的那么简单··|--。糖水铺开到凌晨一两点··|,是晚归的上班族的宵夜之地、夜蒲年轻人的暖胃之选··|--。


夜半阑珊··|,那家糖水铺仍在街角亮着灯··|--。天后清风街的“甜姨姨”··|,以榴莲豆腐花、榴莲冰糕吸引一众榴莲爱好者··|,而且老板出手大方··|,用料毫不吝啬··|,整间店都飘着榴莲的味道··|--。西环的源记、九龙城的地茂馆则有更传统的糖水··|,诸如杏仁露、桑寄生茶等··|--。



茶餐厅:易得的美味


华星冰室··|--。


马家辉说··|,开设于重庆大厦四周的茶餐厅是具体而微的全球化象征:“混血、杂种··|,不中不西··|,亦中亦西··|,既有云吞面亦有鹅肝酱··|,甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉··|--。”一家小小的茶餐厅··|,就在菜谱之中包罗世界··|--。无论贫富贵贱··|,都可在茶餐厅找到自己的落脚点··|--。


不要埋怨茶餐厅服务态度差··|,茶餐厅就是应该像打仗一样吃饭··|--。兰芳园的老字号丝袜奶茶、姜葱鸡扒捞丁是熟客挚爱··|--。九记牛腩名震江湖··|,对面的胜香园番茄通粉也颇受欢迎··|--。尽管翠华开到成行成市··|,它的猪仔包还是不失风味··|--。


这么易得的美味··|,还可抱怨什么|-··?



本文首发于《新周刊》495期


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